Que l’on soit gastronome, bon vivant, maman débordée ou homme pressé, il existe mille et une façon d’intégrer la charcuterie à nos menus de la semaine.

En effet, la charcuterie s’apprécie autant à l’apéro qu’en entrée ; dans un sandwich ou en tapas ; en plat principal ou en grignotage ; pour accompagner nos raclettes ou agrémenter nos salades… la charcuterie se décline à volonté !

Bien que les français soient attachés à leurs petits plaisirs gastronomiques, ils restent cependant moins séduits par la charcuterie industrielle et se tournent de plus en plus vers la charcuterie artisanale.

Les atriaux sont une spécialité culinaire de Suisse Romande et de Savoie. Les atriaux sont composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d’épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc. Les atriaux se rôtissent à la poêle. Vous pouvez les déglacer au vin blanc ou encore les accompagner d’une sauce aux échalotes. Dans le canton du Jura, ils font partie intégrante du traditionnel menu de la Saint-Martin, une ancienne tradition perpétuée chaque année à la mi-novembre, après la Toussaint. Il s’agit d’une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon.

Entre tradition et innovation, zoom sur l’un des plus vieux métiers de bouche au monde, qui sait désormais s’adapter aux exigences des consommateurs et à la modernité. Être artisan-charcutier demande des caractéristiques essentielles qui garantissent à la fois du respect de l’animal et de celle du consommateur. Grâce à son savoir-faire unique et authentique, l’artisan charcutier vous propose une gamme de produits artisanaux de qualité. Polyvalent, il fabrique toutes sortes de produits frais et ne cesse de se réinventer et pour cause, il doit s’adapter à la nouvelle consommation et aux exigences du consommateur.

Après avoir rigoureusement sélectionné ses matières premières, il transforme la viande de porc et fabrique des produits de charcuterie sous toutes leurs formes. Fin connaisseur des viandes, il doit être en mesure de choisir celles qui présentent la meilleure qualité (tendreté, couleur, saveur). Doté d’une grande habilité manuelle (découpe, désossage) et maîtrisant parfaitement les recettes et les techniques de préparation, il possède une solide connaissance de l’art culinaire en général. Il doit aussi faire preuve d’innovation et de créativité, que ce soit dans l’élaboration ou la mise en valeur de ses produits ; le tout conjugué avec passion !

Vous cherchez une idée de repas pour le réveillon ? Optez pour le boudin blanc de Noël, ce grand classique de terroir qui revient en force sur nos tables de fêtes. Son prix et ses nombreuses recettes en font un plat tendance que vous pourrez facilement préparer au four ou à la poêle en veillant à ce qu’il n’éclate pas à la cuisson.

Depuis le XVIIème siècle, dans de nombreuses régions françaises, le plat traditionnel de Noël était le boudin blanc et on le retrouvait sur toutes les tables, qu’elles soient nobles ou modestes ! Aujourd’hui encore, cette charcuterie est très prisée à Noël et trône fièrement sur les tables. A la fois noble et accessible à tous, il en existe de nombreuses variantes, pour tous les goûts !

En rondelles, en tarte, en feuilleté, en aumônière, sur des toasts ou en verrines, en cassolettes, en version sucré salé ou encore nappé de sauce … les recettes abondent et ne manquent pas d’originalité. Que vous le serviez à l’apéritif ou en plat, il plaît aux petits comme aux grands et sa texture délicate surprendra vos convives ! Les grands chefs n’hésitent pas à tenter des associations terre & mer audacieuses avec des langoustines ou des noix de Saint-Jacques… de quoi vous donner quelques idées pour épater vos invités le soir du réveillon.